EVALUACIÓN SENSORIAL I

SOBRE LA MATERIA

Requisitos de finalización

Tipo de cursada: Cuatrimestral

Objetivos:

Que el alumno:

• Se inicie en los conceptos, herramientas y técnicas del análisis sensorial y la cata.
• Comprenda la fisiología de los sentidos y su utilización como mecanismo de cata.
• Aborde nociones básicas de ampelografía, el parque varietal y la tipicidad desde la teoría y la cata aplicada y comparativa.

Contenidos mínimos:

Uso y ciencia de la cata. Definiciones. Mecanismos neurofisiológicos de la cata. Caracteres organolépticos y sentidos utilizados. La atención y la función de la memoria sensorial. La Vista. El ojo: órgano de la visión. Atributos físicos del vino. Color, limpieza y transparencia. El Olfato. Fisiología del olfato. Clasificación de los aromas. La Rueda de Aroma de Ann Noble. Los aromas del vino: primarios, secundarios y terciarios o “bouquets” según Emile Peynaud. El gusto y los sabores. Anatomía relacionada con el acto de beber. Sustancias sápidas del vino. Sensaciones de boca. Sensaciones táctiles y seudotérmicas. Persistencia gustativa. Cata de vinos tranquilos tintos, blancos y rosados. Reconocimiento de la tipicidad en los varietales.El vino en la boca. Condiciones idóneas de cata. Condiciones físicas y psicológicas del catador.

• CLASE 1 - INTRODUCCIÓN AL ANALISIS SENSORIAL

Disponible desde 21 abr 2025, 09:00

• BITACORA DE CEPAS

Disponible desde 21 abr 2025, 09:00

• CLASE 2 - VINOS BLANCOS

Disponible desde 21 abr 2025, 09:00

• CLASE 3 - ESPUMOSOS - ROSADOS

Disponible desde 6 may 2025, 09:00