ELEMENTOS DE VITICULTURA Y ENOLOGÍA I

Sobre la materia

Requisitos de finalización

Modalidad de cursada: Cuatrimestral

Objetivos:

Que el alumno:

• Conozca la evolución de la vitivinicultura, su historia, y su presente, como actividad agrícola y como empresa económica.
• Aprenda nociones elementales del cultivo de la vid y la elaboración de vinos.
• Comprenda los aspectos relevantes de la vitivinicultura a los fines de cumplir su función de educador, promotor y comunicador del vino.

Contenidos mínimos:

Factores de calidad:. Clima. Suelo. Cepas. La ampelografía. Principales cepas cultivadas en Argentina. Morfología de la uva. Fenología de la vid. La fotosíntesis. Fases del ciclo vegetativo de la vid. Tareas de viñedo. Enfermedades del viñedo. Tratamientos fitosanitarios. Agricultura ecológica: bio-dinamia y bio-organicidad. Principales productores del mundo en biodinamia. El cambio climático y el calentamiento global. La Cosecha: indicadores de madurez y calidad de la uva.

Historia de la enología. La enología empírica. La enología curativa; la enología científica y preventiva, la enología sensorial creativa y moderna. Proceso de elaboración de vinos. Su microbiología. Elaboración de vinos tranquilos: tintos, rosados y blancos. Elaboración de vinos dulces. Elaboración de vinos espumosos. El método Clásico o “Champenoise”. El método Gran Vass o “Charmat”. Otros Métodos. Ventajas y desventajas de cada método. Vinos con elaboraciones especiales: maceración carbónica. Insumos: la Barrica y otras alternativas de madera. Fraccionamiento. El Corcho y otros sistemas de taponado.

• CLASE 1 - VITICULTURA I

ATRASADO, DEBO COMPLETAR

• ExpandirCLASE 2 - VITICULTURA II

ATRASADO, DEBO COMPLETAR

• ExpandirCLASE 3 - TENDENCIAS

ATRASADO, DEBO COMPLETAR

• ExpandirCLASE 4 - CONSUMO RESPONSABLE

ATRASADO, DEBO COMPLETAR